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La lingua è un organo muscolare adibito a varie funzioni. Nei bovini la superficie superiore è ruvida per la presenza di papille cornificate. La lingua è scarsa di tessuti connettiva ma relativamente grassa e con una discreta porzione di colesterolo. Quella di bovino è la più consumata e vi sono numerose ricette al proposito.

Composizione per 100 g di alimento e 100 cl nel caso di alimenti liquidi.
Macronutrienti, colesterolo e fibra
Energia	231 Kcal
Lipidi	18 g
Proteine	17,1 g
Glucidi	0,4 g
Colesterolo	78 mg
Fibra	0 g

Acidi grassi:
Saturi	7,71 g
Monoinsaturi	8,23 g
Polinsaturi	1,01 g

Minerali e Vitamine
Sodio	73 mg
Potassio	197 mg
Ferro	2,8 mg
Calcio	9 mg
Fosforo	187mg
Zinco	3,5 mg
Vit A	0 mcg
Vit D	0 mcg
Vit E	0,28 mg
Vit C	3 mg
Vit B1	0,13 mg
Vit B2	0,3 mg
Vit PP	3,9 mg

Fonte dati :
IEO - Tesi di Laurea in scienze e tecnologie alimentari 2007

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La ricetta del giorno

Aranciata

Con...
100 Cl Acqua
1000 G Zucchero
2000 G Arance
1000 G Limoni

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