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Il cervello è la massa contenuta nella scatola cranica dell’animale. Fa parte del cosiddetto “quinto quarto alimentare” ottenuto dalla macellazione. È estremamente ricco in colesterolo e presenta poche proteine. Prima di consumarlo è bene ripulirlo dei vasi sanguigni e sottoporlo a una scottatura.

Composizione per 100 g di alimento e 100 cl nel caso di alimenti liquidi.
Macronutrienti, colesterolo e fibra
Energia	157 Kcal
Lipidi	12,7 g
Proteine	9,8 g
Glucidi	0,8 g
Colesterolo	2000 mg
Fibra	0 g

Acidi grassi:
Saturi	2,95 g
Monoinsaturi	2,53 g
Polinsaturi	1,46 g

Minerali e Vitamine
Sodio	140 mg
Potassio	270 mg
Ferro	3,6 mg
Calcio	16 mg
Fosforo	330mg
Zinco	1,2 mg
Vit A	0 mcg
Vit D	0 mcg
Vit E	1,2 mg
Vit C	18 mg
Vit B1	0,25 mg
Vit B2	0,28 mg
Vit PP	6 mg

Fonte dati :
IEO - Tesi di Laurea in scienze e tecnologie alimentari 2007

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La ricetta del giorno

Anna

Con...
1/10 Rose's Lime Juice Cordial
4/10 Tanqueray Gin
1/10 Sciroppo Di Fragola Toschi
1 Cucchiaio Sambuca Molinari
4/10 Cointreau
Per Guarnire:
1 Ciliegina Rossa Al Maraschino

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