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La lingua è un organo muscolare adibito a varie funzioni. Nei bovini la superficie superiore è ruvida per la presenza di papille cornificate. La lingua è scarsa di tessuti connettiva ma relativamente grassa e con una discreta porzione di colesterolo. La lingua salmistrata è una preparazione alimentare in cui la lingua viene salata e lasciata stagionare per brevissimo tempo. È spesso venduta in salumeria, inoltre grazie al quantitativo di sale presenta maggior conservabilità.

Composizione per 100 g di alimento e 100 cl nel caso di alimenti liquidi.
Macronutrienti, colesterolo e fibra
Energia	260 Kcal
Lipidi	18,8 g
Proteine	22,5 g
Glucidi	0,2 g
Colesterolo	87 mg
Fibra	0 g

Acidi grassi:
Saturi	8,18 g
Monoinsaturi	8,46 g
Polinsaturi	1,05 g

Minerali e Vitamine
Sodio	86 mg
Potassio	315 mg
Ferro	3 mg
Calcio	6 mg
Fosforo	133mg
Zinco	2,9 mg
Vit A	0 mcg
Vit D	0 mcg
Vit E	0,1 mg
Vit C	3 mg
Vit B1	0,13 mg
Vit B2	0,34 mg
Vit PP	4,2 mg

Fonte dati :
IEO - Tesi di Laurea in scienze e tecnologie alimentari 2007

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La ricetta del giorno

Aranciata

Con...
100 Cl Acqua
1000 G Zucchero
2000 G Arance
1000 G Limoni

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