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Animale giovane della specie ovina, mantenuto ad alimentazione lattea, il cui peso da vivo non supera i 10 kg. La carne è tanto più pregiata tanto più il colore rosato è chiaro. Le costolette formano la gabbia toracica e, data la giovane età, si presentano tenere e con carne facilmente digeribile.

Composizione per 100 g di alimento e 100 cl nel caso di alimenti liquidi.
Macronutrienti, colesterolo e fibra
Energia	386 Kcal
Lipidi	36,3 g
Proteine	14,6 g
Glucidi	0 g
Colesterolo	71 mg
Fibra	0 g

Acidi grassi:
Saturi	17,14 g
Monoinsaturi	13,4 g
Polinsaturi	1,69 g

Minerali e Vitamine
Sodio	60 mg
Potassio	230 mg
Ferro	1,2 mg
Calcio	7 mg
Fosforo	130mg
Zinco	1,9 mg
Vit A	0 mcg
Vit D	0,4 mcg
Vit E	0,07 mg
Vit C	0 mg
Vit B1	0,09 mg
Vit B2	0,16 mg
Vit PP	3,9 mg

Fonte dati :
IEO - Tesi di Laurea in scienze e tecnologie alimentari 2007

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La ricetta del giorno

Aranciata

Con...
100 Cl Acqua
1000 G Zucchero
2000 G Arance
1000 G Limoni

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