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Animale giovane della specie ovina, mantenuto ad alimentazione lattea, il cui peso da vivo non supera i 10 kg. La carne è tanto più pregiata tanto più il colore rosato è chiaro. Da ricordare inoltre che l’animale è giovane, pertanto la quota di collagene è ridotta.

Composizione per 100 g di alimento e 100 cl nel caso di alimenti liquidi.
Macronutrienti, colesterolo e fibra
Energia	211 Kcal
Lipidi	15 g
Proteine	19 g
Glucidi	0 g
Colesterolo	71 mg
Fibra	0 g

Acidi grassi:
Saturi	7,08 g
Monoinsaturi	5,54 g
Polinsaturi	0,7 g

Minerali e Vitamine
Sodio	100 mg
Potassio	350 mg
Ferro	2 mg
Calcio	10 mg
Fosforo	200mg
Zinco	2,6 mg
Vit A	10 mcg
Vit D	0,6 mcg
Vit E	0,07 mg
Vit C	0 mg
Vit B1	0,1 mg
Vit B2	0,19 mg
Vit PP	4 mg

Fonte dati :
IEO - Tesi di Laurea in scienze e tecnologie alimentari 2007

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La ricetta del giorno

Anna

Con...
1/10 Rose's Lime Juice Cordial
4/10 Tanqueray Gin
1/10 Sciroppo Di Fragola Toschi
1 Cucchiaio Sambuca Molinari
4/10 Cointreau
Per Guarnire:
1 Ciliegina Rossa Al Maraschino

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